Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Dann das Weizenmehl und den Quark sowie das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kühlen.

Heize den Ofen auf 170°C vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwa einen halben Zentimeter dick ist. Lege den ausgerollten Teig in eine 26 cm große Springform.

Backe den Teig für etwa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen.

In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Quark, Schmand, Vanilleextrakt, Vanillepuddingpulver und dem Zitronensaft sowie der Zitronenschale gut verrühren.

Verteile die frischen oder gefrorenen Heidelbeeren gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden. Gieße die vorbereitete Füllung vorsichtig über die Heidelbeeren.

Backe den Blaubeerkuchen für weitere 25 Minuten, bis die Füllung fest und gelartig aussieht.

Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffnetem Türchen auskühlen. Stelle ihn in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 8 Stunden ziehen.