Mischen Sie in einer Schüssel das Allzweckmehl, Puderzucker und Koshersalz. Fügen Sie die kalte, gewürfelte Butter hinzu und kneten Sie die Mischung mit den Händen, bis sie krümelig wird. Geben Sie dann das Eigelb hinzu und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Rollen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche gleichmäßig aus und legen Sie ihn in eine Tarteform. Schneiden Sie die Ränder ab und stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in den Boden. Backen Sie den Tarteboden für ca. 20-25 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.

In einem kleinen Topf die Eigelbe, Zitronensaft, Zitronenzesten, Honig und eine Prise Salz über mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie dick wird und eine Temperatur von etwa 74 °C erreicht.

Gießen Sie die warme Zitronencreme gleichmäßig in den vorgebackenen Tarteboden und backen Sie die Tarte für weitere 10-12 Minuten. Die Füllung sollte fest, aber noch leicht wackelig sein.

Pürieren Sie die Blaubeeren in einem Mixer und passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Geben Sie das Blaubeerpüree zusammen mit etwas Honig und Maisstärke in einen kleinen Topf und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Mischung dick wird (ca. 3-4 Minuten).

Gießen Sie die abgekühlte Blaubeerschicht vorsichtig über die Zitronencreme. Kühlen Sie die gesamte Tarte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, bis die Blaubeerschicht fest ist.