Schäle und hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schmilzt und schaumig wird. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und sautiere sie 5 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Danach den gemahlenen Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen, dann die klare Rindsuppe dazugießen.

Die speckigen Erdäpfel schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in den Topf mit der Brühe geben und alles zum Kochen bringen. Decke den Topf ab und lasse die Kartoffeln etwa 12 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.

In einem separaten Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Das glatte Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen und etwa 1 Minute lang leicht anschwitzen. Nach und nach eine Kelle des Kartoffelbrühes unter Rühren hinzufügen.

Den Roux zurück in den Topf mit den Kartoffeln geben und auf niedriger Hitze 5 Minuten lang kochen, bis es eindickt. Dann die gewürfelten Gewürzgurken, den Sauerrahm und die gehackten frischen Kräuter unterheben.

Die Knacker häuten und der Länge nach halbieren. In einer kleinen Pfanne Bratöl erhitzen und die Würste bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Die großen Gewürzgurken der Länge nach halbieren und auf dem Teller anrichten. Serviere die Einbrennte Hund mit frischen Kräutern, zusammen mit der Beamtenforelle und den Krokodil-Streifen.