Erwärme die Milch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist. Löst dann die Hefe darin auf und lasse die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

Gib in eine große Schüssel das Weizenmehl, das Weizenvollkornmehl, das Olivenöl, den Naturjoghurt, das Ei, Salz und Zucker. Füge die aufgelöste Hefe hinzu und vermenge alles gut mit einem Holzlöffel.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Forme eine Kugel und lasse ihn an einem warmen Ort für 1–2 Stunden gehen.

Während der Teig geht, wasche und schneide den Bärlauch. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne für 2–3 Minuten. Mixe Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ihn zu einem Rechteck aus und verteile das Pesto gleichmäßig darauf.

Falte den Teig in der Mitte und schneide ihn in 2-3 cm breite Streifen. Rolle jeden Streifen spiralförmig auf.

Lass die Schnecken für 30 Minuten ruhen und heize den Ofen auf 220°C vor.

Backe die Bärlauchschnecken für 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und fluffig sind.