Erwärme 200 ml Wasser auf etwa 37°C und gib die frische Hefe sowie 1 Teelöffel Zucker hinzu. Rühre gut um, bis die Hefe sich auflöst. Vermische diese Mischung dann mit 250 g Mehl in einer Schüssel. Lass das Ganze 5 Minuten ruhen.

Füge 250 g weiteres Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 Ei und 50 ml Olivenöl hinzu. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig für etwa 1 Stunde gehen.

Wasche 100 g frischen Bärlauch, gebe ihn in einen Mixer zusammen mit 50 g Walnüssen, 50 g Parmesan und 100 ml Olivenöl. Mische zu einer cremigen Paste und würze mit Salz und Pfeffer.

Rolle den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem rechteckigen Blatt aus (ca. 30x50 cm). Verteile das Bärlauchpesto gleichmäßig.

Schneide den Teig in Streifen von ca. 5 cm Breite und falte jeden Streifen in Zickzack wie ein Akkordeon. Platziere die gefalteten Streifen in einer gefetteten Kastenform.

Decke die Kastenform ab und lasse das Brot für weitere 20 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 180°C vor.

Bepinsel das Brot mit Eigelb und bestreue es mit Sesam. Backe das Bärlauch-Zupfbrot für 30–35 Minuten.