Wasche die frischen Bärlauchblätter gründlich und trockne sie vorsichtig ab. Schneide einen Teil der Blätter in feine Streifen für die Garnitur und die restlichen Blätter in grobe Stücke. Mixe die Bärlauchstücke mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Gemüsebrühe in einem Mixer zu einer feinen Paste und stelle diese beiseite.

Schäle und würfle die Schalotten klein. Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl und füge einen Esslöffel Butter hinzu. Sauté die Schalotten bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten, bis sie glasig sind.

Gib den Risottoreis in den Topf mit den Schalotten und röste ihn unter häufigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis er leicht durchsichtig wird.

Gieße den Weißwein in den Reis und rühre kräftig um. Lass den Wein bei mittlerer Hitze vollständig einziehen, was ungefähr 2-3 Minuten dauern sollte.

Füge dann nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu, indem du einen Kelle auf einmal hinzugibst und regelmäßig umrührst. Koche das Risotto für 20-25 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Wenn der Reis gar ist, reduziere die Hitze und rühre die Bärlauchpaste, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere das cremige Risotto sofort in tiefen Tellern und garniere es mit den reservierten Bärlauchstreifen.