Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Salz und Olivenöl hineingeben. Mit den Händen die Zutaten vorsichtig vermengen und nach und nach zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, füge etwas Wasser hinzu. Forme die Teigmasse zu einer Kugel, wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Während der Teig ruht, nimm den frischen Bärlauch, wasche ihn gründlich und tupfe ihn vorsichtig trocken. Entferne die Stängel und hacke die Blätter fein. Vermische den gehackten Bärlauch in einer Schüssel mit Ricotta, Eigelben, Parmesan und Semmelbröseln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die Füllung geschmacklich harmoniert.

Teile den ruhenden Teig in vier gleich große Portionen. Nimm die erste Portion und rolle sie mithilfe eines Nudelholzes dünn aus, bis der Teig schätzungsweise 1 mm dick ist.

Setze kleine Häufchen der Füllung im Abstand von etwa 5 cm auf den Teig und bestreiche die Flächen um die Füllung herum mit etwas Wasser, um späteren Ankleben vorzubeugen. Lege die zweite Teigportion vorsichtig darüber und drücke die Ränder fest.

Nutze einen Teigrädchen oder ein scharfes Messer, um die Ravioli aus dem ausgerollten Teig auszuschneiden. Achte darauf, die Ränder gut zu versiegeln.

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser und lasse sie 4-5 Minuten garen.

Während die Ravioli kochen, schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre den Zitronensaft ein und würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.

Nehme die Ravioli, platziere sie auf einem Teller und gieße die warme Zitronenbutter darüber.