Vermische in einer großen Schüssel das Spätzlemehl, die Eier, die Milch und eine Prise Salz, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Lass den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

Bringe in einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Verwende einen Spätzle-Hobel oder ein grobes Sieb, um den Teig ins kochende Wasser zu drücken. Koche die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 8-10 Minuten).

Gib die frisch gekochten Spätzle in die Pfanne mit den Röstzwiebeln und reduziere die Hitze. Füge den gewürfelten Käse und den gehackten Bärlauch hinzu und rühre alles gut um, bis der Käse schmilzt und sich die Aromen vermischen (ca. 3-5 Minuten).

Verteile die Bärlauch Käse Spätzle auf Tellern und garniere sie mit zusätzlichen Röstzwiebeln. Serviere sie sofort heiß.