Mische in einer großen Schüssel das Dinkelmehl und das Salz gründlich. Erhitze die Milch behutsam auf lauwarme Temperatur, löse die Hefe und den Zucker darin auf und vermenge diese Mischung dann mit der Mehlmischung. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lasse ihn anschließend für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Wasche die Bärlauchblätter gründlich und hacke sie fein. In einer Schüssel vermengst du die weiche Butter mit dem gehackten Bärlauch und einer Prise Salz, bis eine homogene Masse entsteht.

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 50 x 40 cm aus. Verteile die Knoblauchbutter gleichmäßig auf der Teigoberfläche und schneide den Teig anschließend in fünf gleichmäßige Streifen. Falte die Streifen vorsichtig wie ein Akkordeon zusammen und lege sie in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Lasse das Brot für weitere 15 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 190°C vor. Backe das Bärlauch-Fächerbrot für 45-50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Lass das gebackene Bärlauch-Fächerbrot etwas abkühlen, bevor du es vorsichtig aus der Form hebst. Am besten servierst du es warm oder bei Raumtemperatur.