Backofen auf 220 °C vorheizen.

Rote Bete gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Pommes-Streifen schneiden.

Geschnittene Rote Bete in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die gewürzten Rote Bete Pommes in einer einzelnen Schicht verteilen.

Pommes für etwa 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

Während die Pommes backen, die Aioli zubereiten: Mayonnaise mit Sriracha gut vermischen.

Nach dem Backen die Pommes kurz abkühlen lassen und warm mit der Aioli servieren.