Röste zwei Scheiben Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten.

Schneide die reife Avocado in der Mitte durch und entferne den Kern vorsichtig mit einem Löffel. Löffle das Fruchtfleisch in eine Schüssel.

Zerdrücke die Avocado mit einer Gabel, bis sie cremig ist, und füge eine Prise Salz, Pfeffer und frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

Bringe einen Topf mit Wasser auf mittlere Hitze, bis es sanft simmert. Für pochierte Eier, knacken die Eier vorsichtig in eine Schüssel und lasse sie dann langsam ins Wasser gleiten. Koche sie 3-4 Minuten.

Sobald das Brot toasty und warm ist, nimm es aus dem Toaster oder der Pfanne. Verteile die gewürzte Avocado gleichmäßig auf den gerösteten Brotscheiben.

Halbiere die pochierten oder gebratenen Eier vorsichtig und lege sie großzügig auf den Avocado-Toast.

Falls gewünscht, streue etwas rote Pfefferflocken über die Eier und dekoriere den Avocado-Ei-Toast mit frischen Kräutern.

Sobald alles schön arrangiert ist, serviere den Avocado-Ei-Toast sofort.