Artischockensalat mit Eierschwammerl leicht gemacht

Artischockensalat mit Eierschwammerl leicht gemacht

Dieses Rezept für Artischockensalat mit Eierschwammerl ist gesund, glutenfrei und schnell zubereitet.

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Prep Time 20

Cook Time 10

Total Time 30

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Mediterranean

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

600 g kleine Artischocken Frische, saisonale Artischocken sorgen für den besten Geschmack.
300 g Eierschwammerl Diese Pilze bringen ein nussiges Aroma und können durch Champignons ersetzt werden.
1 Kopfsalat Gibt dem Salat Knackigkeit; Römersalat ist eine Alternative.
2 EL fein gehackte Zwiebeln Fügen Süße und Textur hinzu.
1 EL Petersilie, gehackt Für Frische und Farbe; Basilikum ist eine Alternative.

Für das Dressing

4 EL feines Pflanzenöl Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
1 EL Zitronensaft Fügt Säure hinzu, frisch gepresst ist ideal.
3 EL Rotweinessig Bringt einen schönen Säurekick.
1 TL scharfer Senf Gibt dem Dressing eine angenehme Schärfe.
4 EL Salatöl Jede milde Ölart kann verwendet werden.

Für die Würze

3 Knoblauchzehen Verleiht dem Gericht aromatische Tiefe.
Salz und Pfeffer Grundgewürze zur Geschmacksverstärkung.
40 g alter Bergkäse Sorgt für reichhaltigen Umami-Geschmack.

Equipment

Pfanne
Salatschüssel
kleine Schüssel
Pinsel

Method

Zubereitung

Die kleinen Artischocken gründlich reinigen, Stiele ab schneiden und äußere Blätter entfernen. Halbiere die Artischocken der Länge nach und lege sie beiseite.
Eierschwammerl vorsichtig mit einem Pinsel abwischen, um Schmutz zu entfernen und in eine Schüssel geben.
In einer Pfanne 4 EL Pflanzenöl erhitzen, die halbierten Artischocken hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Die vorbereiteten Eierschwammerl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln hinzufügen. Weiter für 5 Minuten braten.
Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft unter die Artischocken-Pilz-Mischung heben, abkühlen lassen.
Kopfsalat in Stücke reißen und in eine Salatschüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Rotweinessig, Senf, Salatöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Die abgekühlte Mischung über den Salat geben und das Dressing hinzufügen. Gut vermengen und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 15gProtein: 6gFat: 18gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 14gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Achten Sie darauf, frische Zutaten zu wählen und die Artischocken nicht zu überkochen. Variationen mit anderen Zutaten sind möglich.

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