Garnelen vorbereiten: Garnelen abspülen, schälen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen 3-4 Minuten braten, bis rosa und durchgegart.

Gewürze anbraten: Garnelen aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten, Gewürze hinzufügen und 1-2 Minuten rühren.

Kokosmilch und Gemüse hinzufügen: Kokosmilch und Gemüse in die Pfanne geben und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber knackig ist.

Garnelen zurück in die Pfanne geben: Gebratene Garnelen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Curry 2-3 Minuten köcheln lassen.

Abschmecken und Servieren: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, optional mit frischen Kräutern garnieren.