Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, braunem Zucker und Zimt vermengen. In einem Topf bei mittlerer Hitze circa 5-7 Minuten kochen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Zimt vermengen. Kalte Butter hinzufügen und eine krümelige Mischung herstellen. Für 30 Minuten kühlen.

Graham-Cracker-Krümel in einer Küchenmaschine mahlen. Mit geschmolzener Butter und Salz vermischen. In eine gefettete Springform drücken und bei 180°C für 8-10 Minuten backen.

Frischkäse glatt rühren, Zucker, Sauerrahm, Vanilleextrakt und Eier nacheinander hinzufügen. Gut vermischen, aber nicht übermixen.

In die abgekühlte Kruste die Hälfte der Käsekuchenfüllung geben, dann die Apfelfüllung und die restliche Käsekuchenfüllung darauf schichten. Mit Streuseln abdecken.

Die Springform in Alufolie wickeln und bei 165°C etwa 75-85 Minuten im Wasserbad backen.

Nach dem Backen eine Stunde im Ofen ruhen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen und mindestens 6 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren etwa 20-30 Minuten ruhen lassen. In Stücke schneiden und optional mit warmer Apfelkaramellsauce servieren.