Heize den Ofen auf 170°C vor. In einer großen Schüssel mische Zucker, Mehl, weiche Butter, Eier, Backpulver, Salz und Vanilleextrakt gut durch, bis der Teig glatt ist. Gieße die Mischung in eine vorbereitete Backform und backe sie für etwa 10 Minuten, bis der Boden goldbraun und fest ist. Lass ihn danach abkühlen.

Während der Boden abkühlt, bereite das Apfelkompott vor. Entkerne und würfle die Äpfel und gib sie in einen Topf. Füge Zucker, Rum oder Apfelsaft und Zimt hinzu und koche die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang, bis die Äpfel leicht eingedickt sind und die Konsistenz einem Kompott ähnelt. Lass das Kompott abkühlen.

Schlage in einer Schüssel Magerquark, Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt zusammen, bis steife Spitzen entstehen. Achte darauf, dass die Mischung schön cremig und homogen ist. Diese Quarkcreme wird die Basis der Füllung für die Apfel Törtchen mit Karamell Mirror Glaze. Stelle die Creme beiseite, während du die nächsten Schritte vorbereitest.

Schneide den abgekühlten Kuchen in gleichmäßige Kreise, die in die Törtchenformen passen. Lege einen Kreis in jede Form, füge eine Schicht Quarkcreme hinzu und toppe dies mit dem abgekühlten Apfelkompott. Setze die restlichen Kuchenscheiben darauf und drücke leicht an. Decke die Törtchen ab und friere sie für etwa 6 Stunden, bis sie fest sind.

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erhitze in einem Topf Zucker über mittlerer Hitze, bis er karamellisiert und eine goldene Farbe annimmt. Achte darauf, ständig zu rühren. Füge vorsichtig Wasser hinzu, bringe es zum Kochen und rühre dann die Speisestärke ein. Nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist, füge die Sahne und die aufgelöste Gelatine hinzu, um die Glaze zu vervollständigen.

Entnehme die gefrorenen Törtchen vorsichtig aus den Formen und stelle sie auf ein Gitter. Übergieße die Törtchen gleichmäßig mit der Glasur, sodass sie an den Seiten nach unten tropft. Dekoriere die Törtchen mit Apfelchips, Haselnuss-Krokant und goldenen Zuckerstreuseln, um ihnen zusätzlichen Glanz und Textur zu verleihen. Stelle die Törtchen bis zum Servieren in den Kühlschrank.