Beginne, indem du die frische Ananas schälst, den Strunk entfernst und sie in kleine Würfel schneidest. Die große englische Gurke waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken, der Jalapeño wird entkernt und in kleine Stücke geschnitten. Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel bereitstellen.

Wasche den frischen Koriander und hacke ihn grob. Die vorbereiteten Ananas-, Gurken-, Zwiebel- und Jalapeño-Stücke sowie den Koriander in die große Schüssel geben. Die Zutaten sorgfältig vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

In einer separaten kleinen Schüssel den Saft von etwa 2 Limetten hineinpressen und mit Olivenöl vermengen. Füge einen Teelöffel Honig oder Agavendicksaft hinzu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gieße das Dressing über die Salatmischung in der großen Schüssel und vermenge die Zutaten behutsam, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt hat.

Stelle die Schüssel mit dem Ananas Gurkensalat in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 15 Minuten ziehen.

Nach dem Kühlen den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und kurz umrühren. Auf Servierplatten oder Schalen anrichten und genießen.