Name: Vollkornbrot backen leicht gemacht und lecker
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Ingredients: 42 g Würfel Hefe (entspricht einem Standard-Hefewürfel); 500 ml Lauwarmes Wasser (Wasser nicht zu heiß); 500 g Weizenvollkornmehl (Emmermehl für besonderen Geschmack alternativ verwenden); 10-15 g Salz (Mengenanpassungen nach persönlichem Geschmack möglich); 1 mittelgroße Geraspelte Karotte (Optional, 50ml Wasser zusätzlich verwenden, falls weggelassen); 50 g Sonnenblumenkerne; 50 g Kürbiskerne; 30 g Leinsamen; 30 g Sesamsaat

Wusstest du, dass das Backen von Vollkornbrot nicht nur herrlich duftet, sondern auch eine einfache Möglichkeit ist, deine täglichen Kohlenhydrate zu verbessern? Als leidenschaftlicher Koch liebe ich es, die alten, traditionellen Rezepte neu zu entdecken und dabei gesunde Zutaten zu integrieren. Mit diesem Rezept für Vollkornbrot backen vereinen sich nicht nur Nährstoffe und reichhaltige Aromen, sondern auch der Komfort einer schnellen Zubereitung. Es ist die perfekte Lösung für alle, die frisches, gesundes Brot genießen möchten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Und das Beste daran? Diese köstliche Laib bleibt tagelang frisch und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Belägen. Bist du bereit, die Kniften der unkomplizierten Brotbäckerei zu entdecken?

Warum Vollkornbrot selbst backen?

Einfachheit: Die Zubereitung benötigt nur wenige, leicht erhältliche Zutaten und ist für jeden zugänglich.
Gesunde Wahl: Vollkornbrot steckt voller Nährstoffe und Ballaststoffe, die deine Ernährung bereichern.
Frisch und Aromatisch: Der Duft beim Backen ist unwiderstehlich und der Geschmack begeistert die ganze Familie.
Vielseitig: Ob mit Butter, Marmelade oder als Basis für Sandwiches, Vollkornbrot passt einfach zu allem.
Zeitersparnis: In nur wenigen Schritten hast du ein leckeres Brot, das dir tagelang Freude macht. Probiere es aus und entdecke selbst, wie lecker selbst gebackenes Brot sein kann!

Vollkornbrot Zutaten

• Entdecke die einfachen Zutaten für dein köstliches Vollkornbrot.

Für den Teig

Würfel Hefe – sorgt für die Lockere Struktur des Brotes. Hinweis: 42g entsprechen einem Standard-Hefewürfel.
Lauwarmes Wasser – aktiviert die Hefe für eine optimale Teigruhe. Tipp: Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
Weizenvollkornmehl – bildet die Grundlage des Brotes und liefert wichtige Nährstoffe. Substitution: Emmermehl kann für einen besonderen Geschmack verwendet werden.
Salz – hebt den Geschmack des Brotes hervor. Hinweis: Mengenanpassungen nach persönlichem Geschmack sind möglich; 10-15g sind oft ausreichend.
Geraspelte Karotte – sorgt für Feuchtigkeit und einen Hauch Süße im Brot. Optional: Kann weggelassen werden; in diesem Fall zusätzlich 50ml Wasser verwenden.

Für die Körner und Samen

Sonnenblumenkerne – verleihen dem Brot einen nussigen Geschmack und Crunch.
Kürbiskerne – bieten zusätzliche Textur und Geschmack.
Leinsamen – sind reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren.
Sesamsaat – sorgt für eine nussige Note und sieht ansprechend aus.

Probiere jetzt, dein eigenes Vollkornbrot zu backen!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Vollkornbrot backen

Step 1: Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Diese Temperatur sorgt dafür, dass dein Vollkornbrot gleichmäßig aufgeht und eine goldbraune Kruste erhält. Die richtige Temperatur ist entscheidend für ein gelungenes Backergebnis, also stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, während du die restlichen Schritte vorbereitest.

Step 2: Backform vorbereiten
Fette eine 25 cm große Kastenform mit Öl ein und lege sie mit Backpapier aus. Dies verhindert, dass das Brot an der Form kleben bleibt und ermöglicht ein einfaches Herausnehmen nach dem Backen. Achte darauf, dass die Backform gleichmäßig gefettet ist, um besten Komfort beim Entformen deines frisch gebackenen Vollkornbrotes zu gewährleisten.

Step 3: Hefe aktivieren
Vermische in einer großen Rührschüssel das lauwarme Wasser mit der zerbröckelten Hefe und rühre gut um, bis sie vollständig aufgelöst ist. Diese Mischung sollte anfangen zu schäumen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Hefe aktiv ist. Lass die Hefe etwa 5 Minuten stehen, um sicherzustellen, dass sie richtig aktiviert wird, bevor du mit den restlichen Zutaten fortfährst.

Step 4: Zutaten vermengen
Füge das Weizenvollkornmehl und das Salz zur Hefemischung hinzu. Rühre alles gründlich durch, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Die Mischung sollte eine klebrige, aber formbare Konsistenz haben. Achte darauf, dass alles gleichmäßig vermischt ist, um ein gleichmäßiges Wachstum des Vollkornbrotes zu gewährleisten und den nussigen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen.

Step 5: Teig kneten
Knete den Teig etwa 5 Minuten lang mit einem elektrischen Mixer oder von Hand, bis er glatt und elastisch ist. Dieser Prozess ist wichtig, um das Gluten zu aktivieren, sodass dein Vollkornbrot die perfekte Struktur erhält. Überprüfe regelmäßig die Konsistenz und schau, ob der Teig sich von den Seiten der Schüssel löst.

Step 6: Zutaten hinzufügen
Integriere die geraspelte Karotte und die gewünschten Samen (Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsamen) in den Teig und vermische alles kurz. Diese Zutaten verleihen dem Vollkornbrot zusätzliche Feuchtigkeit, Geschmack und einen nussigen Crunch. Achte darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.

Step 7: Teig in die Form geben
Transferiere den Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform. Du kannst optional noch etwas Samen auf die Oberfläche streuen, um dem Brot ein ansprechendes Aussehen zu geben. Die Form sollte nicht überfüllt sein, sodass das Brot genügend Platz zum Aufgehen hat. Glätte die Oberfläche des Teigs mit einem Spatel für eine gleichmäßige Form.

Step 8: Brot backen
Backe das Vollkornbrot für 60 Minuten oder bis es goldbraun und durchgebacken ist. Du kannst den Garzustand überprüfen, indem du leicht auf die Unterseite tippst; der Klang sollte hohl sein. Halte den Backofen in der Zwischenzeit geschlossen, damit die Wärme nicht entweicht und der Teig schön aufgeht.

Step 9: Brot nach dem Backen verfeinern
Sobald das Brot gebacken ist, nimm es aus der Form. Bestreiche die Oberseite mit Wasser, um eine knusprige Kruste zu erzielen, und lege es für zusätzliche 10 Minuten bei 120 °C (Umluft) zurück in den Ofen. Dieser letzte Schritt sorgt dafür, dass das Vollkornbrot eine appetitliche, knusprige Kruste erhält und lange frisch bleibt.

Lagerungstipps für Vollkornbrot

Raumtemperatur: Lagere das Vollkornbrot in einem Brotkasten oder eingewickelt in ein Tuch, um die Frische bis zu einer Woche zu bewahren.

Kühlschrank: Für eine längere Haltbarkeit kann das Brot im Kühlschrank gelagert werden, beachte jedoch, dass es dort schneller austrocknen könnte.

Gefrierschrank: Friere das Vollkornbrot in Scheiben ein, um es portionsweise zu genießen. Gut verpackt bleibt es bis zu 3 Monate frisch.

Aufwärmen: Um die beste Textur zu erzielen, tau das gefrorene Brot bei Zimmertemperatur auf und röste es vor dem Servieren für einen knusprigen Genuss.

Vorbereitungen für schnelles Vollkornbrot backen

Das Vollkornbrot backen lässt sich hervorragend für vielbeschäftigte Kochabende vorbereiten! Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Achte darauf, den Teig gut abzudecken, um das Austrocknen zu verhindern. Eine weitere Option ist, die Hanfsamen, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne vorab zu rösten und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch zu halten. Wenn du bereit bist, das Brot zu backen, forme den Teig einfach und gib ihn in die vorbereitete Kastenform. Backe dann gemäß der Anweisungen – das resultierende Brot wird genauso frisch und köstlich sein, als hättest du es gerade frisch zubereitet!

Variationen für das Vollkornbrot backen

Egal, ob du deinem Vollkornbrot ein wenig Abwechslung verleihen oder spezielle Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen möchtest – hier sind einige Ideen, um das Rezept anzupassen!

Nussvariation: Verwende Walnüsse oder Cashewkerne für einen zusätzlichen Crunch und nussigen Geschmack. Diese Variationen machen das Brot besonders herzhaft.
Kräuter-Infusion: Füge gehackte frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu, um eine aromatische Note zu erzielen. So wird dein Brot zum Highlight auf jedem Tisch.
Süße Akzente: Mische Datteln oder Rosinen unter den Teig für eine süße Überraschung. Perfekt als Snack oder Frühstück!
Vegan: Ersetze die Hefe durch einen Sauerteig-Starter und verwende pflanzliche Öle. Dieses Rezept bleibt ebenso köstlich und gesund.
Glutenfrei: Nutze glutenfreies Mehl und ergänze die Feuchtigkeit mit etwas mehr Wasser oder pflanzlicher Milch, um die Konsistenz auszugleichen.
Schärfe: Integriere etwas Chili oder Cayennepfeffer in den Teig für eine angenehme Schärfe. Das gibt deinem Vollkornbrot einen spannenden Kick!
Herzhafter Käse: Reibe etwas Feta oder Parmesan in den Teig für einen würzigen Twist. Käse verwandelt das Brot in eine besondere Delikatesse.
Angelehnt an klassische Rezepte: Probiere ein Rezept für Ganoush Geht Die, während du dein Brot servierst, um eine perfekte Beilage zu erstellen.

Durch das Experimentieren mit diesen Variationen kannst du sicherstellen, dass jeder Biss deines Vollkornbrotes einzigartig und köstlich ist!

Expertentipps für das Vollkornbrot backen

Hefe testen: Stelle sicher, dass die Hefe aktiv ist, bevor du fortfährst. Sie sollte nach 5 Minuten mit lauwarmem Wasser schäumen.
Richtige Konsistenz: Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist. Füge bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Varianten ausprobieren: Experimentiere mit verschiedenen Kernen und Saaten, wie Chiasamen oder Walnüssen, um deinem Vollkornbrot einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Optimaler Backzeit: Höre auf den Klang, wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst; es sollte hohl klingen, um sicherzustellen, dass es richtig durchgebacken ist.
Frische bewahren: Lagere dein Vollkornbrot in einem Brotkasten oder eingewickelt in ein Tuch, um die Frische für bis zu einer Woche zu bewahren.

Was serviert man zum Vollkornbrot?

Das herrliche Aroma von frisch gebackenem Vollkornbrot lädt ein, eine komplette Mahlzeit zu gestalten, die nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch das Herz erfreut.

Cremige Avocado: Die samtige Konsistenz der Avocado passt perfekt zu dem nussigen Geschmack des Vollkornbrotes und sorgt für eine gesunde Portion Fett.
Zarter Käse: Weichkäse wie Brie oder Feta ergänzen die herzhafte Textur des Brotes und bieten einen reichen, cremigen Kontrast. Ideal für ein leckeres Sandwich!
Frische Tomatensuppe: Eine würzige Tomatensuppe harmoniert herrlich mit dem vollmundigen Geschmack des Brotes und bringt eine wohltuende Wärme ins Essen.
Eingelegtes Gemüse: Die säuerliche Note von eingelegtem Gemüse bringt einen frischen, knackigen Biss in jedes Gericht und ergänzt die nussigen Aromen des Vollkornbrotes subtil.
Rauchige Paprika-Butter: Ein Aufstrich aus rauchiger Paprika mit Butter veredelt dein Brot und verleiht ihm eine spannende Geschmackstiefe.
Hausgemachte Marmelade: Süße Marmelade, ob aus Beeren oder Steinfrüchten, sorgt für einen köstlichen Kontrast zur Herzhaftigkeit des Brotes und eignet sich hervorragend zum Frühstück oder als Snack.
Aromatischer Krautsalat: Ein knuspriger Krautsalat bringt frische und Textur, die das Vollkornbrot perfekt ergänzt und für einen gesunden Genuss sorgt.
Kräutertee: Ein warmer Kräutertee mit frischen Kräutern ist die perfekte Begleitung, um eine einladende Atmosphäre zu schaffen und das Essen abzurunden.

Vollkornbrot Rezept FAQs

Welche Zutaten sollte ich verwenden und wie wähle ich sie aus?
Achte darauf, frische und qualitativ hochwertige Zutaten zu wählen. Bei der Hefe solltest du sicherstellen, dass sie frisch ist; sie sollte bei der Verwendung schäumen. Für das Mehl ist Weizenvollkornmehl ideal, aber du kannst auch Emmermehl für einen anderen Geschmack benutzen. die Karotte, wenn du sie verwendest, sollte frisch und ohne dunkle Stellen sein.

Wie lagere ich mein Vollkornbrot am besten?
Lagere dein Vollkornbrot an einem kühlen, trockenen Ort in einem Brotkasten oder eingewickelt in ein sauberes Tuch. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Vermeide den Kühlschrank, da das Brot dort schneller austrocknen kann.

Kann ich Vollkornbrot einfrieren und wie mache ich das?
Ja, du kannst Vollkornbrot problemlos einfrieren! Schneide es in Scheiben, um portionsweise genießen zu können. Wickele die Scheiben gut in Frischhaltefolie oder lege sie in einen luftdichten Behälter. So hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Zum Aufwärmen einfach bei Zimmertemperatur auftauen und im Toaster aufknusprigen.

Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn dein Teig zu klebrig ist, füge nach und nach ein wenig mehr Weizenvollkornmehl hinzu, während du knetest, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Der Teig sollte geschmeidig und leicht formbar, aber nicht an deinen Händen kleben bleiben.

Gibt es diätetische Überlegungen für Allergien oder Haustiere?
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist dieses Vollkornbrot leider nicht geeignet. Wenn du Allergien gegen bestimmte Samen oder Nüsse hast, kannst du diese durch andere Zutaten ersetzen, wie zum Beispiel Haferflocken oder unterschiedliche Kerne. Achte darauf, die verwendeten Zutaten an dein Bedürfnis anzupassen und konsultiere bei Bedarf deinen Arzt.