Ich schreibe gerade ein bisschen, während der Duft frisch gebackener Sacher-Plätzchen durch meine Küche zieht. Wenn ihr genauso schokoladenliebend seid wie ich, werdet ihr von diesen Sacher-Torte inspirierten Cookies begeistert sein! Mit einer harmonischen Balance aus zartbitterer Schokolade und fruchtigem Aprikosenfüllung, bieten diese Plätzchen nicht nur einen dekadenten Genuss, sondern sind auch erstaunlich schnell zuzubereiten. Perfekt für festliche Anlässe, bringen sie einen Hauch österreichischer Tradition in eure Kaffeetafel und sorgen garantiert für glänzende Augen bei Familie und Freunden. Seid ihr bereit, die Geheimnisse dieser schokoladigen Köstlichkeit zu entdecken?
Warum wirst du Sacher-Plätzchen lieben?
Schokoladig und dekadent: Diese Plätzchen sind eine wahre Freude für Schokoladenliebhaber. Einfach zuzubereiten: Mit wenigen Zutaten und klaren Schritten bist du im Handumdrehen bereit zum Backen. Ein Fest für die Sinne: Die Kombination aus zartbitterer Schokolade und fruchtiger Aprikosenfüllung sorgt für einen unvergesslichen Geschmack. Vielseitig einsetzbar: Ob auf dem Kuchenbuffet oder als schmackhaftes Mitbringsel, sie kommen überall gut an. Tradition trifft Moderne: Diese Sacher-Plätzchen sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Hommage an die österreichische Backkunst. Blickfang: Ihr ansprechendes Aussehen macht sie zum perfekten Highlight für jede Kaffeetafel – sie werden garantiert das Gesprächsthema sein!
Sacher-Plätzchen Zutaten
• Diese Sacher-Plätzchen bestehen aus sorgfältig ausgewählten Zutaten, die zusammen eine unwiderstehliche Geschmackskombination bieten.
- 200g Mehl (Flour): – Bildet die Basis für die Plätzchen und sorgt für die richtige Struktur. Verwende glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Option.
- 100g Mandeln, gemahlen (Ground Almonds): – Hiermit erhältst du einen nussigen Geschmack und eine schöne Textur. Alternativ können fein gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
- 125g Butter: – Ist entscheidend für eine zarte und reiche Konsistenz. Verwende ungesalzene Butter für die beste Kontrolle über den Salzgehalt.
- 50g Puderzucker (Powdered Sugar): – Fügt eine leichte Süße und eine glatte Textur hinzu. Ersetze ihn mit Kokosblütenzucker für eine gesündere Option.
- 20g Backkakao (Cocoa Powder): – Verleiht den Plätzchen einen tiefen, schokoladigen Geschmack. Nutze holländischen Kakao für ein intensiveres Aroma.
- 2 Eigelb (Egg Yolks): – Steigert die Reichhaltigkeit und wirkt als Bindemittel. Ein Ei-Ersatz sind 2 Esslöffel Apfelmus pro Eigelb.
- 1 Pck Vanillezucker (Vanilla Sugar): – Sorgt für eine tiefere Geschmacksnote. Kann durch 1 Teelöffel Vanilleextrakt ersetzt werden.
- 1 Msp Salz (Pinch of Salt): – Balanciert die Süße aus und verstärkt die Aromen. Es sind keine Alternativen nötig.
- 200g Marzipan Rohmasse (Raw Marzipan): – Bringt eine einzigartige Textur und süßen Geschmack in die Plätzchen. Ersetze es durch Mandelpaste, falls das Marzipan nicht verfügbar ist.
- 140g Aprikosenmarmelade (Apricot Jam): – Funktioniert als fruchtige Füllung. Du kannst jede Jam-Variation verwenden, um diesen Geschmack zu variieren.
- 250-300g Kuchenglasur „edelbitter“ (Dark Chocolate Glaze): – Sorgt für ein reichhaltiges, glänzendes Finish. Nutze Schokoladenschmelzen oder Schokoladenstückchen.
- 10g Pistazien, gemahlen (Ground Pistachios): – Fügen Farbe und Knusprigkeit als Topping hinzu. Es können auch gehackte Walnüsse verwendet oder weggelassen werden.
- 5g Himbeeren, gefriergetrocknet (Freeze-Dried Raspberries): – Dienen zur Dekoration und fügen einen fruchtigen, spritzigen Geschmack hinzu. Frische Himbeeren sind eine Alternative.
Genieße das Backen dieser unwiderstehlichen Sacher-Plätzchen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Sacher-Plätzchen
Step 1: Teigvorbereitung
Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Puderzucker, den Backkakao, die Eigelbe, den Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel. Knete die Zutaten kräftig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, drücke ihn flach, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis er fest ist.
Step 2: Plätzchen ausschneiden
Bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Verwende Ausstechformen, um die Plätzchen in gewünschten Formen auszuschneiden, und lege die ausgeschnittenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Kühle die einzelnen Plätzchen für etwa 15 Minuten, um ihre Form beim Backen zu bewahren.
Step 3: Backen
Heize den Ofen auf 160-170°C (320-340°F) vor (Umluft). Stelle das Blech mit den Plätzchen in den Ofen und backe sie für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Plätzchen nicht zu lange gebacken werden, um eine zarte Konsistenz zu erhalten. Lass sie nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Step 4: Zusammenbauen
Rolle das Marzipan dünn aus und schneide es in Formen, die zu den gebackenen Plätzchen passen. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht, bis sie verflüssigt ist, und verteile eine Schicht auf der Unterseite der Hälfte der ausgekühlten Plätzchen. Platziere das Marzipan darauf und setze ein weiteres Plätzchen oben darauf, um sie zu sandwichem. Kühle die zusammengesetzten Plätzchen kurz im Kühlschrank.
Step 5: Glasieren
Schmelze die dunkle Kuchenglasur in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. Tauche jedes Plätzchen in die Glasur, sodass es gleichmäßig bedeckt ist, und lasse das überschüssige Glasur abtropfen. Sollte es nötig sein, dekoriere die frisch glasierten Sacher-Plätzchen nach Belieben mit gemahlenen Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren.
Lagerungstipps für Sacher-Plätzchen
- Zimmertemperatur: Bewahre die Plätzchen in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage zu garantieren.
- Kühlschrank: Wenn du die Plätzchen länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Kühlschrank. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch.
- Gefrierlagerung: Um die Sacher-Plätzchen für längere Zeit aufzubewahren, friere sie in einem gefriergeeigneten Behälter ein. Sie halten so bis zu 3 Monate.
- Auftauen: Lasse gefrorene Plätzchen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Vor dem Servieren kannst du sie kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um ihre perfekte Textur zu genießen.
Was passt gut zu Sacher-Plätzchen?
Wenn ihr eine köstliche Auswahl an Beilagen sucht, um eure Sacher-Plätzchen perfekt zu ergänzen, seid ihr hier genau richtig.
- Fruchtiger Obstsalat: Eine erfrischende Mischung aus saisonalen Früchten balanciert die Schokoladigkeit der Plätzchen und bringt erfrischende Aromen ins Spiel.
- Schlagsahne mit Vanille: Die cremige, süße Sahne rundet den herzhaften Charakter der Sacher-Plätzchen ab und sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis.
Ein leichter und luftiger Obstsalat könnte beispielsweise aus saftigen Äpfeln, frischen Erdbeeren und einer Prise Limettensaft bestehen. Damit schafft ihr einen harmonischen Kontrast zur intensiven Schokolade.
- Dunkler Kaffee: Ein kräftiger, aromatischer Kaffee hebt die Schokoladennoten der Plätzchen hervor, während die Bitterkeit jedem Bissen Tiefe verleiht.
- Marzipan-Kekse: Diese zarten Kekse ergänzen die Marzipanfüllung in den Plätzchen perfekt, sodass ein Wunderwerk der texturalen Harmonie entsteht.
Ein Becher frisch gebrühter Espresso neben den Sacher-Plätzchen bietet den perfekten Moment der Entspannung. Perfekt für gemütliche Nachmittage!
- Käseplatte: Eine Auswahl feiner Käsesorten, wie Brie oder Ziegenkäse, eröffnet neue Geschmacksschichten und macht das Erlebnis noch raffinierter.
- Fruchtige Limonade: Spritzige Limonade mit einem Hauch von Zitrone bringt eine belebende Frische in Kombination mit den schokoladigen Plätzchen.
So wird das Probieren der Sacher-Plätzchen zu einem wahrhaft unvergesslichen Erlebnis für alle Sinne!
Tipps für die besten Sacher-Plätzchen
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Teigcooling-Zeit: Achte darauf, den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. So behält er die richtige Konsistenz beim Ausstechen und Backen.
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Formhaltigkeit: Kühle die ausgeschnittenen Plätzchen für 15 Minuten vor dem Backen. Dies hilft dabei, ihre Form zu bewahren und ein einheitliches Backergebnis zu erzielen.
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Glasiergeschwindigkeit: Schmelze die dunkle Kuchenglasur und arbeite zügig. Sie härtet schnell aus, daher ist schnelles Eintauchen der Plätzchen essenziell für eine perfekte Glasur.
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Vorsicht beim Backen: Überwache die Plätzchen in den letzten Minuten des Backens. Sie sollten leicht goldbraun sein, aber nicht zu lange im Ofen bleiben, um eine zarte Konsistenz zu gewährleisten.
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Variationen ausprobieren: Scheue dich nicht, andere Füllungen oder Glasuren auszuprobieren! Diese Sacher-Plätzchen lassen sich wunderbar mit verschiedenen Geschmäckern anpassen.
Sacher-Plätzchen vorbereiten: So wird es zum Kinderspiel!
Diese Sacher-Plätzchen sind perfekt für die Meal Prep, da viele der Schritte im Voraus erledigt werden können. Du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen – einfach nach der Zubereitung in Frischhaltefolie wickeln! Auch das Ausschneiden der Plätzchen und das Kühlen der Formen kann bis zu 3 Tage vor dem Backen erledigt werden. Achte darauf, die gekühlten Plätzchen zwischen den Schichten mit Backpapier zu trennen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Wenn es an der Zeit ist, zu backen, heize den Ofen vor und folge den Anweisungen zum Backen und Zusammenbauen. So hast du immer frisch gebackene Sacher-Plätzchen zur Hand, ohne viel Zeit in der Küche verbringen zu müssen!
Sacher-Plätzchen: Variationen und Ersatzmöglichkeiten
Lass deiner Kreativität freien Lauf und personalisiere diese leckeren Sacher-Plätzchen nach deinem Geschmack!
- Glutenfrei: Verwende glutenfreies Mehl, um die Plätzchen für Glutenunverträgliche lecker zu machen. So können alle genießen!
- Nussfrei: Ersetze die gemahlenen Mandeln durch Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Variante, die trotzdem einen tollen Geschmack hat. Ideal für Allergiker!
- Milchfrei: Nutze pflanzliche Butter und dunkle Schokolade ohne Milch, um eine vegane Version zu kreieren. So bleibt niemand außen vor!
- Süßer: Verwende milde Milchschokolade für die Glasur, wenn du es eher süß magst. Ein schokoladiger Genuss, der die Herzen höher schlagen lässt.
- Fruchtig: Probiere eine andere Marmelade wie Himbeere oder Erdbeere für die Füllung. Sie bringen eine neue, fruchtige Note ins Spiel!
- Schokoladenliebhaber: Füge eine Schicht Zartbitterganache zwischen den Plätzchen hinzu, um die Schokoladigkeit zu intensivieren. Mehr Schokolade, mehr Glück!
- Würzig: Experimentiere mit einem Hauch Zimt oder Kardamom im Teig für eine festliche Note. Ein aromatischer Genuss, der das Fest der Sinne bereichert.
- Kräuterfrisch: Mische zerkleinerten Rosmarin in den Teig für einen unerwarteten geschmacklichen Twist. Ein frisches Aroma, das deine Gäste überraschen wird!
Diese Variationen bieten dir eine wunderbare Möglichkeit, die Sacher-Plätzchen stets neu zu interpretieren. Egal für welche Version du dich entscheidest, der schokoladige Genuss ist garantiert!
Sacher-Plätzchen Rezept FAQs
Wie wählt man die richtigen Zutaten für Sacher-Plätzchen aus?
Für das beste Ergebnis wähle frische Zutaten aus. Achte darauf, dass die Butter weich und nicht zu kalt ist, damit sich alle Zutaten gut vermischen. Verwende hochwertigen Kakao und frische Marmelade für den besten Geschmack.
Wie lagere ich die Sacher-Plätzchen am besten?
Bewahre die Plätzchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie für bis zu 3 Tage frisch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind.
Kann ich Sacher-Plätzchen einfrieren?
Absolut! Um die Sacher-Plätzchen einzufrieren, lege sie in einen gefriergeeigneten Behälter. Sie bleiben bis zu 3 Monate frisch. Vor dem Servieren lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und bringe sie dann für etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur, um die beste Textur zu erhalten.
Warum sind meine Sacher-Plätzchen nach dem Backen zu fest?
Das kann passieren, wenn der Teig überbearbeitet oder die Plätzchen zu lange im Ofen waren. Um dies zu vermeiden, achte darauf, den Teig nur so lange zu kneten, bis er homogen ist, und beobachte die Backzeit genau. Leicht goldbraun sind sie perfekt!
Gibt es spezielle Überlegungen für Allergien bei Sacher-Plätzchen?
Ja! Diese Plätzchen enthalten glutenhaltiges Mehl und Eier. Um für Allergiker geeignet zu sein, kannst du glutenfreies Mehl verwenden und die Eier durch Apfelmus ersetzen. Achte darauf, auch den Marzipan zu überprüfen, falls jemand Nussallergien hat.
Wie kann ich die Sacher-Plätzchen dekorieren?
Für eine ansprechende Optik kannst du die glasierten Plätzchen mit gemahlenen Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren dekorieren. Sei kreativ und füge eventuell auch Schokoladenspäne oder bunte Streusel hinzu, um sie aufzupeppen!
Sacher-Plätzchen: Ultimative Schokoladengenüsse
Ingredients
Equipment
Method
- Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Puderzucker, den Backkakao, die Eigelbe, den Vanillezucker und das Salz in einer großen Schüssel. Knete die Zutaten kräftig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Forme ihn zu einer Kugel, drücke ihn flach, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bis er fest ist.
- Bestäube eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den gekühlten Teig gleichmäßig aus, bis er etwa 5 mm dick ist. Verwende Ausstechformen, um die Plätzchen in gewünschten Formen auszuschneiden, und lege die ausgeschnittenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Kühle die einzelnen Plätzchen für etwa 15 Minuten, um ihre Form beim Backen zu bewahren.
- Heize den Ofen auf 160-170°C (320-340°F) vor (Umluft). Stelle das Blech mit den Plätzchen in den Ofen und backe sie für 8-10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Plätzchen nicht zu lange gebacken werden, um eine zarte Konsistenz zu erhalten. Lass sie nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Rolle das Marzipan dünn aus und schneide es in Formen, die zu den gebackenen Plätzchen passen. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht, bis sie verflüssigt ist, und verteile eine Schicht auf der Unterseite der Hälfte der ausgekühlten Plätzchen. Platziere das Marzipan darauf und setze ein weiteres Plätzchen oben darauf, um sie zu sandwichem. Kühle die zusammengesetzten Plätzchen kurz im Kühlschrank.
- Schmelze die dunkle Kuchenglasur in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. Tauche jedes Plätzchen in die Glasur, sodass es gleichmäßig bedeckt ist, und lasse das überschüssige Glasur abtropfen. Sollte es nötig sein, dekoriere die frisch glasierten Sacher-Plätzchen nach Belieben mit gemahlenen Pistazien oder gefriergetrockneten Himbeeren.
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